A partir desta sexta-feira (20), o Blog do Instituto conta com mais uma deliciosa colaboração. A professora de Gastronomia Elza Ferreira informará, semanalmente, tudo sobre o mundo da gastronomia. Neste post, ela nos ensina as combinações entre vinhos e pratos dos mais variados tipos. Ótima leitura e todos!!

Por: Elza Ferreira - Coordenadora do curso de Gastronomia - Faculdade Maurício de Nassau

elza.ferreira@prof.mauricionassau.com.br

Podemos assim dizer, que a combinação entre vinho e comida é tema complexo e difícil de chegar a um consenso, bem como, depende do gosto pessoal. O consumidor tem o direito de escolher o prato de sua preferência e harmonizar com o vinho de sua preferência. Quando pensamos em harmonização devemos nos lembrar das substâncias químicas encontradas nos alimentos e nos vinhos. Falácia, pensar apenas em combinações pré-estabelecidas como carne vermelha combina com vinho tinto, grandes vinhos com preparações simples. Portanto demos um basta as regras! O que rege uma boa harmonização passa a ser os princípios norteadores para um acompanhamento perfeito entre vinho e comida. O conhecimento das características organolépticas do vinho e do alimento a ser servido passa ser primordial. Conhecimentos dos ingredientes dos pratos e o modo de preparo são importantíssimos no momento da combinação. Assim podemos atenuar a acidez de um prato utilizando um vinho doce, equilibrar a suculência do prato com vinhos mais encorpados, harmonizar alimentos de sabor marinho com vinhos com sabores minerais.  Mesmo assim, devemos lembrar que o resultado não é previsível, pois a união dos componentes pode criar novos sabores os quais podem ser agradáveis ou não. Sendo assim permita-se a degustações, aventure-se, experimente e analise o resultado final. Mas caso você não seja um expert na área, solicite ajuda de um amigo ou de bom metre.

Indicações:
Nez Bistrô – Praça de Casa Forte, 314, Casa Forte. Recife – PE. (81) 3441-7873
Wiella Bistrô – Av. Domingos Ferreira, 1274, Lj 14/15, Boa Viagem. Recife – PE. (81) 3463-3108
Restaurante Mingus. Rua do Atlântico, 102. Boa Viagem – Recife – PE (81) 3465-4000