Por: Elza Ferreira - Coordenadora do curso de Gastronomia da Faculdade Maurício de Nassau.

Segundo dados da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), a recomendação para o consumo médio por pessoa de pescado é de 12 kg/ano. No Brasil, esse consumo está em torno de 7 kg/ano e com previsão de aumento para 2011 de 9 kg/ano. Os pescados são produtos ricos em proteínas e elevado teor de água. Possuem sabor suave e agradável e são de fácil digestão. Devido a sua composição química, são gêneros fáceis de sofrer deterioração. Os mesmos carecem de cuidados no momento de sua captura, durante o seu armazenamento e distribuição. Os pescados são produtos que podem ser conservados de várias maneiras, tais como: sob refrigeração, congelamento, em conservas, defumados e salgados. Podemos preparar diversas preparações com estes produtos, desde moquecas, peixadas, ao forno, ensopados, fritos, gratinados. Basta escolher a receita que melhor o agrada ou então se deixar levar pela criatividade e descobrir as possibilidades destes produtos tão versáteis. Seguem algumas dicas que devemos ter ao adquirirmos estes produtos, principalmente neste período tão especial que é a Páscoa, onde o consumo aumenta bastante.

Dicas sobre as características do peixe fresco versus peixe em estado de deterioração

Aparência Geral: no produto fresco a superfície é lisa, brilhosa, metálica com reflexo. Sua aparência é fosca, sem brilho e reflexo, quando o produto está deteriorado.
Consistência: no peixe fresco é firme à pressão dos dedos, não deixa marcas. No peixe deteriorado é mole, deixa marcas à pressão dos dedos.
Corpo: a carne é rígida e arqueada, no produto fresco. Quando o produto está deteriorado é mole.
Carne: no produto fresco a carne é firme, elástica, branca ou cor-de-rosa com reflexo. A carne é friável, músculos bordados de azul ou amarelo, no produto deteriorado.
Escamas: aderentes a pele e são brilhantes. Quando ó produto está deteriorado as escamas ficam levantas e afastam-se facilmente ao contato.
Olhos: quando fresco são brilhantes e claros, convexo, sem manchas na íris e são transparentes. Quando estragados os olhos são opacos, com manchas na íris e de aspecto vidroso.
Brânquias: são róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor metálico, quando frescos. Em produtos deteriorados são acinzentadas ou cor de chumbo e secas.
Cheiro: Suave e agradável pode ter cheiro de barro quando o produto for de água doce. No produto deteriorado o cheiro é forte, desagradável, ácido amoniacal ou pútrido.

Escolha um produto de qualidade, faça uma boa compra e delicie-se com as preparações.