Por: Elza Ferreira - Coordenadora do curso de Gastronomia - Faculdade Maurício de Nassau

Múltiplas são as aplicações destinadas a este produto. O mesmo serve para conservar vários alimentos, faz parte do processo de conservação do couro, tem emprego na refrigeração  e na indústria. Disputas e revoluções já foram provocadas pela humanidade na busca deste ingrediente tão cercado de simbolismo entre os povos. Os romanos davam sal para recém-nascidos na intenção de desabrochar a sabedoria. Os gregos usavam em oferendas religiosas. Para alguns desperdiçar sal “traz azar”, para outros estabelece vínculo de fidelidade, amizade e pode ser considerado afrodisíaco. Em época remota as salinas do mar Morto era a principal região produtora desta substância. Os soldados de César recebiam porções de sal, e daí deriva a palavra salário, como pagamento do trabalho realizado. Entre os séculos XII e XIII o monopólio do sal estava nas mãos dos senhores feudais, os quais cobravam imposto altíssimo sobre o produto. Imposto este, cobrado, tanto para o comerciante como para o consumidor. Com a queda do feudalismo o privilégio passou para as mãos de alguns nobres e burgueses. Indignações surgiram onde provocou rebeliões e revoltas, contribuindo até para a deflagração da Revolução Francesa. Na Itália, o monopólio do sal perdurou até 1974, onde a partir desta data a iniciativa privada recebeu autorização para comercializar o produto. Estas são algumas curiosidades sobre esta preciosidade que é o sal. Coma com moderação e delicie-se com uma bela carne de sol ou de charque.